Fabada Asturiana en olla ferroviaria
Para preparar una auténtica fabada tradicional, es esencial utilizar ingredientes de alta calidad, ya que esto influye directamente en el resultado final. Además, necesitarás mucha paciencia. A continuación, te ofrecemos una receta muy sencilla para que puedas disfrutar de este delicioso plato.
Ingredientes para 8 raciones
- 1 Kg. les fabes de “la Granja”
- Agua blanda y sal
- Compango:
- 4 chorizos ahumados
- 4 morcillas ahumadas
- 250 gr. de lacón salado
- 250 gr. de tocino salado
¿Cómo lo preparamos?
- La noche anterior, lavamos con abundante agua fría les fabes, las metemos en la olla, y las cubrimos con agua fría, mínimo cinco dedos por encima de las mismas, ya que beben mucha agua. En otra cazuela y con abundante agua fría, metemos el lacón y el tocino salado, para quitarles el exceso de sal.
- Prendemos nuestra olla ferroviaria, y esperamos que la brasa esté en un color rojo vivo, incorporamos la olla con les fabes, (se aconseja cambiar el agua de les fabes, por otra limpia) y le añadimos el compango: (chorizo, morcilla, tocino, y lacón.)
- Cuando les fabes empiecen a hervir, tendremos que desespumarlas durante cinco minutos, para quitar impurezas y el exceso de grasa. Pasada la primera ½ hora de cocción, las asustamos con agua fría de tal manera que siempre queden nuestras fabes cubiertas de agua, al menos dos de dos por encima, manteniendo siempre el mismo nivel de agua, a medida que vayan necesitándola.
- La primera hora mantendremos el hervor mas bien fuerte, 130-150ºC. para después cerrar los tiros de la olla ferroviaria y pasar a una cocción más lenta, entre 80-90ºC. viéndose en todo momento el chop...chop...de la cocción.
- En dos horas más o menos, (dependiendo del tipo de fabes) ya tendremos nuestra fabada a la asturiana lista, por lo que la pondremos al punto de sal, y lo dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.
- Receta elaborada por “Blanki la asturiana”.
¿Donde lo preparamos?
Olla Esmaltada 14 Raciones
Espacio y Eficiencia para tus Platos Favoritos
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- Compatibilidad: Adecuada para todo tipo de cocinas y ollas ferroviarias.
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Olla Esmaltada 20 Raciones
Máxima Capacidad y Rendimiento
Para aquellos que buscan capacidad y rendimiento, la olla esmaltada de 20 raciones es la opción perfecta. Ideal para grandes eventos y preparaciones a gran escala, esta olla te ayudará a cocinar de manera eficiente y uniforme.- Material Resistente: Fabricada con acero esmaltado de alta calidad, garantiza durabilidad y eficiencia térmica.
- Compatibilidad: Adecuada para todo tipo de cocinas y ollas ferroviarias.
- Fácil Limpieza: Su superficie antiadherente facilita una limpieza sencilla y rápida.
Olla Esmaltada 8 Raciones
Versatilidad y Durabilidad en tu Cocina
Descubre la olla esmaltada de 8 raciones, perfecta para cocinar una amplia variedad de platos. Esta olla es ideal para preparar comidas para tu familia y amigos, asegurando siempre una cocción uniforme y eficiente.- Material Resistente: Fabricada con acero esmaltado de alta calidad, garantiza durabilidad y eficiencia térmica.
- Compatibilidad: Adecuada para todo tipo de cocinas y ollas ferroviarias.
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Olla Ferroviaria Canaria 14 Raciones
Más Tradición, Más Innovación
Embárcate en una experiencia culinaria épica con nuestra Olla Ferroviaria Canaria de 14 Raciones.
Diseñada para conquistar los paladares más exigentes, esta obra maestra fusiona la tradición vasca con la innovación culinaria. Fabricada con lámina de acero y esmalte vitrificado resistente a mas de 800º C, esta olla redefine la cocina en grande.
Su protección anticorrosiva atemporal, colores estables y resistencia química son el sello de la excelencia culinaria. Ignífuga y fácil de limpiar, garantiza resultados impecables. Prepara banquetes inolvidables para 14 comensales, elevando tu cocina con la fusión perfecta entre lo clásico y lo contemporáneo.
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Olla Ferroviaria Canaria 20 Raciones
Más Historia, Más Grandeza
Sumérgete en la épica tradición de la Olla Ferroviaria Canaria de 20 Raciones, un legado que se remonta a los intrépidos agentes del Ferrocarril de La Robla en la década de 1930. Concebida para las travesías ferroviarias prolongadas, esta olla fue el corazón de las comidas diarias durante reemplazos y viajes de hasta quince días.
Cocidos de legumbres, carnes suculentas, y patatas con sabores auténticos definieron las creaciones culinarias de aquellos días. Adaptándose a las circunstancias, las ollas ferroviarias evolucionaron: desde la Olla a Vapor, utilizada por maquinistas y fogoneros, hasta la Olla de Carbón Vegetal, esencial para el personal de estaciones y trenes.
Hoy, la Olla Ferroviaria Canaria de 20 Raciones rinde homenaje a esa rica historia. Construida con la misma dedicación, esta obra maestra culinaria te invita a revivir la grandeza de tiempos pasados mientras preparas banquetes para grandes reuniones. ¡Descubre la magnificencia de la tradición en cada cocción con la Olla Ferroviaria Canaria de 20 Raciones!
Olla Ferroviaria Canaria 8 Raciones
Donde la Tradición se fusiona con la Innovación
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Tapa de vidrio templado
Tapa de vidrio templado
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- Faba Asturiana: La faba asturiana, de la especie Phaseolus vulgaris, solo se cultiva en Asturias una vez al año, a diferencia de Sudamérica, donde se cultiva dos veces. Esta diferencia impacta en el sabor y la textura de la faba al cocinarla. Asegúrate de elegir la faba con la certificación IGP Faba Asturiana, que garantiza su origen y calidad.
- Compango de la Tierrina: Para lograr una fabada auténtica, utiliza ingredientes tradicionales como chorizos, morcillas, lacón y tocino con un toque de ahumado. Evita sustituir estos ingredientes por otros, como la morcilla de arroz de Burgos, para mantener la autenticidad del plato.
- Preparación de las Fabas: La noche antes de cocinar, remoja las fabas en agua fría en una olla grande. Si usas faba fresca, este paso no es necesario. Normalmente se descarta el agua del remojo, pero puedes usarla si has enjuagado bien las fabas antes. Además, pon el lacón y el tocino en una olla separada para quitar el exceso de sal.
- Porciones: Como regla general, calcula un vaso de fabas para cada dos personas, aunque esto puede variar según el tamaño del vaso y el apetito. Se recomienda entre 130 y 140 gramos de fabas por persona.
- El Recipiente Adecuado: Cocina la fabada en una olla ancha y baja. Si prefieres reducir la grasa, puedes empezar la cocción del compango en una olla aparte.
- Uso del Agua: Aunque no es obligatorio, usar agua mineral embotellada para cocinar puede dar como resultado un sabor más suave y una cocción uniforme. Asegúrate de que el agua cubra las fabas y el compango por lo menos dos dedos.
- Inicio de la Cocción: Añade las fabas a la olla y, una vez que comience a hervir, baja el fuego y agrega un poco de aceite y pimentón dulce. Luego, incorpora el tocino y el lacón enteros. Después de unos 35 minutos, añade el chorizo y la morcilla, sin cortarlos.
- Mantenimiento del Fuego: Cocina las fabas a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir, luego reduce la temperatura para evitar que se rompan. No es necesario 'asustarlas' (añadir agua fría para detener la cocción). Si necesitas añadir agua durante la cocción, debe estar tibia.
- Tapar la Olla: Mantén la olla tapada dejando solo una pequeña abertura para que escape el vapor, lo cual ayudará a acelerar la cocción.
- Evitar Remover: No remuevas la fabada con una cuchara; en su lugar, mueve la olla suavemente para mezclar los ingredientes. Este movimiento también ayuda a eliminar la espuma de la superficie.
- Añadir Sal al Final: Agrega la sal al final de la cocción. Aunque la olla esté bastante llena, utiliza poca sal ya que el compango ya aporta sabor.
- Reposo Final: Deja que la fabada repose al menos media hora y alejada del fuego para detener la cocción. Antes de servir, corta el compango en trozos.
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